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外国“吃货”爱上海南佳肴
来源: 海南日报 作者:李佳飞 时间:2018-05-16 11:10:27 星期三
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  SBS电视台节目组在拍摄海南美食。

  海南日报记者 李佳飞

  近日,在海南拍摄美食的澳大利亚SBS广播公司“美味的目的地——中国美食”栏目摄制组成员非常开心,大家在拍摄的过程中,不仅了解到海南的风土人情、美食文化,而且一一品尝了海南的四大名菜。对海南的美食,这些来自异国的“吃货”们赞不绝口,主持人Adam Liaw(亚当·里奥)每天的口头禅就是:“Amazing(令人惊讶的)!”

  SBS电视台是澳大利亚的国家电视台,这次在中国拍摄的大型美食节目,类似于国内的“舌尖上的中国”,主持人Adam Liaw是澳大利亚家喻户晓的美食主持人。摄制组一行6人,其中1人为中方外联制片人,其余5人分别来自澳大利亚和英国等地,他们的日常饮食以西餐为主,但在来到海南后,几乎全部改为中式餐饮,对海南人喜欢保持食材原汁原味的烹饪手法非常认同。

  受邀作为嘉宾参与拍摄的海南本土知名美食家李子说,海南四大名菜不仅在本土久负盛名,在国外“吃货”的眼中也十分具有吸引力,摄制组从四大名菜之首的文昌鸡拍起,不仅拍文昌鸡的做法、成品,还很关注文昌人养殖文昌鸡的自然环境、饲养方法等,当看到散养的林地鸡在树丛中欢快地奔跑、啄食、嬉戏时,他们会像孩子一样兴奋地追着鸡跑。

  文昌鸡在海南,不论筵席还是家庭用餐,都很普遍,海南素有“无鸡不成宴”之说。拍摄之余,大家最爱吃的也是文昌鸡,一盘肉质滑嫩、香味甚浓的白斩鸡端上来,原本斯文的女导演Olivia(奥利维亚)也忍不住抓食起来,蘸着用鸡汤、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、灯笼椒等调制而成的蘸料,配上热气腾腾的鸡油饭,吃得那叫一个满足!

  录音师Gary Lacroix(加里·拉克罗伊)第一次品尝和乐蟹就停不下来,学着本地人的样子,一点点剥开蟹壳,将金黄油亮的脂膏吃得干干净净。这种产自万宁小海的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,色泽犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。

  Adam Liaw的祖母是海南万宁人,但他在澳大利亚出生长大,第一次来海南,对琼岛美食知之甚少,此行听说海南四大名菜中有两道(和乐蟹、东山羊)出自万宁,十分自豪。他觉得这趟海南之行意义重大,不仅可以将琼岛的美味佳肴推荐给澳大利亚的朋友,于他自己而言,也是一趟非同寻常的“寻根”之旅。走过祖母曾经生活的地方,走过出产美味食材的山海,他不时端出相机来,留下珍贵的影像。

  品尝红焖东山羊时,Adam Liaw特别惊奇的是:这里的羊肉不仅没有膻味,而且是可以连着皮吃的。他说,在澳大利亚,食牛羊肉非常普遍,但肉质、口感都与海南的东山羊大有不同。东山羊因产自万宁的东山岭而得名,其肉质优良,脂肪分布均匀,皮嫩肉厚、味美、劲道。

  产自琼海市嘉积镇的嘉积鸭,同样得到肯定。虽然嘉积鸭的烹制方法多种多样,例如有白切、板鸭、烤鸭等做法,但尤以白切最能体现原汁原味,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。

  此外,还有海南传统咖啡“歌碧欧”也颇受欢迎,这些堪称“专家级”的美食寻访者,对具有地域特色和文化内涵的餐饮都充满了好奇,一一尝试后均给予极高的评价。

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(编辑:王秋芳)
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